Przecier pomidorowy i ogórki z musztarda

Ten post dedykuję Basi, która ostatnio chyba poczuła się zainspirowana i postanowiła zrobić swoje pierwsze przetwory :-) A wiec - może inspiracji ciąg dalszy? :-)

Najpierw - przecier pomidorowy. Moje must have na zimę.
Idealny do pomidorówki, do sosu do spaghetti, do lasagne, do sosu do pizzy i do czego jeszcze Wam tylko się zamarzy. Do zrobienia banalny i szybki, a jaka radość zimą :-)

Krok pierwszy: potrzebne składniki
-pomidory

-słoiki

-i to, czego na zdjęciu nie ma, czyli zakrętki (niezbędne :D), nóż, sitko, garnek i coś do przecierania; ja osobiście potrzebuję też spirytusu i wacików, ale o tym później :-)

Pomidory myjemy i kroimy - nie wykrajamy ogonków, nie obieramy ze skórek - kroimy jak leci, im mniejsze kawałki, tym szybciej nam później pójdzie, ale nie ma co przeginać. Ja kroję na ćwiartki.

Później - pomidory do garnka. I tu opcje są 2: albo na dno dodajemy odrobinę (naprawdę odrobinę) wody, albo ręką ugniatamy pomidory - żeby puściły troszkę soku i się nam nie przypalił garnek.

Po jakichś 10-15 minutach powinniśmy mieć w garnku coś takiego:

To znaczy, że czas na kolejny krok. Przelewamy zawartość garnka do innego garnka/miski/czegokolwiek, po czym na garnku zawieszamy sobie sitko i przecieramy pomidory. W naszym przecierze nie mogą przecież pływać pestki, skórki i ogonki ;)
Idzie szybko i gładko, aczkolwiek proponuje zaopatrzyć się w większe sitko ;-)

Przecier, który powstał musimy już tylko zagotować i przelać do słoików.

 

Tu właśnie ja używam spirytusu - moczę w nim wacik i przecieram nakrętki i górę słoika przed zakręceniem :-) Taki magiczny trik, na pewno nic nam wtedy się nie zepsuje :-)

W tzw międzyczasie, gdy pomidory się gotowały, zabrałam się za przygotowywanie ogórków.
Przepis znaleźliśmy jakiś czas temu w internecie i zrobiliśmy 1 słoiczek "na spróbę" - tak nam zasmakowały, że resztkę tegorocznych ogórków (gruntowe moje, szklarniowe od dziadka ;) ) postanowiliśmy w ten sposób wykorzystać. Przepis został lekko zmodyfikowany i oto jest :-)

Do zrobienia takich ogórków potrzebujemy:
-ogórków :D a do nich pieprzu (w ziarnach) i liści laurowych

I oczywiście zalewy. Na 3 litry ogórków zużyłam:
-4 szklanki wody
-1 szklankę octu spirytusowego
-2 łyzeczki soli
-3 łyżki cukru
-pół słoiczka musztardy

Ogórki kroimy (nie obieramy!!!) na paski/ćwiartki/ósemki (w zależności od tego, jakiej wielkości mamy ogórki) i wkładamy do słoików - nie upychajcie zbyt mocno na siłę, musi być miejsce na zalewę. Dorzucamy liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu.

 

Przygotowujemy zalewę - nic skomplikowanego, po prostu wszystko razem do gara i zagotować ;-) Nie przejmujcie sie, że z musztardy zrobiły się "kluski" - ogórki postoją, kluski się rozpuszczą w jednorodną zalewę.

Teraz tak: wersja dla leniwych (to ja :D): zalewamy ogórki gorącą zalewą i zakręcamy (znowu robię akcje ze spirytusem ;) ). Wersja dla trzymających sie panujących w kuchni zasad - ogórki zalewamy zimną zalewą i pasteryzujemy.
Ja osobiście nie widzę żadnej różnicy między przetworami przygotowanymi przy zalewaniu gorącym i zimnym (a później pasteryzowaniu) - jeśli ktoś widzi, niech pasteryzuje :-)
Pamiętamy, żeby nie nalać za dużo zalewy!

Te ogórki mają jeden minus: dobre do jedzenia są po 2-3 tygodniach, a im dłuzej tym lepiej :-)


Wszystko zajęło mi dziś pół godziny, a 4 słoiki ogórków i 5 słoików przecieru pomidorowego uzupełnią domową spiżarnię :-)
A na koniec - moi dzisiejsi pomocnicy ;-)